lunes, 30 de julio de 2012

Struise - Cuvée Delphine

Black Albert madurada en barrica de bourbon (13%) Vintage 2009


Me gustan las casas que imprimen algo personal a todas sus cervezas, un toque reconocible que las identifica como hermanas, y Struise es un buen ejemplo de esto.

Cuvée Delphine huele y sabe "a Struise", comparte ese aroma a azúcar cande y especias.

Lo primero que me vino a la memoria al servirla fueron barquillos de chocolate, peras al vino y el clásico azúcar cande, después según se iba calentando aparecía un toque ahumado, madera, canela y un poco de manzana y peras.

La espuma, que comienza muy abundante pero luego decae, es de un color marrón café, con vetas más oscuras.

En boca es terrosa, cálida pero no muy alcohólica, licorosa.

Si aspiramos aire por la boca y lo exhalamos por la nariz (retronasal), podemos encontrar anís y bayas.

En su contra, podemos decir que la presencia de la barrica no es muy intensa y que no tiene una persistencia tan larga como cabría esperar de una cerveza como esta.

De todas formas es fabulosa como casi todo lo que hace Struise y la volveré a tomar en cuanto tenga la ocasión.


"La verdad os hará libres"

Como colofón os pongo en castellano el texto que aparece en la etiqueta:

La Black Albert se utilizó en un nuevo proyecto de envejecimiento en barrica. Hace más de un año, Carlo logró hacerse con un stock de barricas de bourbón Four Roses. Las rellenamos felizmente con Batch "0". 

En un principio, esta creación única se iba a llamar 4 Black Roses haciendo honor a su legado, pero nuestros amigos de Kentucky nos recomendaron encarecidamente no utilizarlo. ¿Qué ibamos a hacer? 

Como vástago de la Black Albert, el nombre de Cuvée Delphine se impuso por sí mismo. Saboreando la ironía belga, es para nosotros un gran orgullo contar con la ilustración de Delphine Boël brillando en la etiqueta. 

No encontrarás esta ale en todo el globo terráqueo. No contamos con ningún programa de exportación, pero intentaremos proveer stock mediante nuestra tienda virtual y algunos pubs especializados en cerveza.


Está pidiendo a gritos una cata comparada...

martes, 24 de julio de 2012

Kulminator - Gouden Carolus (1975)


Vuelvo a estrenar sección, esta se llamará "La Máquina del Tiempo" y en ella hablaré de cervezas envejecidas (con al menos cinco años) y comprobar lo que el paso de los años les aporta.

Os invito a subir conmigo a la "Máquina del Tiempo".

Primera parada

Fecha: 22 de Mayo de 2010

Hora: 17:56

Lugar: Cervecería Kulminator, Amberes (Bélgica)


Es uno de los momentos más esperados por todos los que componemos el Tour de la Maison Belge. A simple vista, la fachada no parece indicar que dentro se alberga un lugar de peregrinación, pero una vez franqueadas sus puertas cada paso que damos nos acerca a la felicidad.

Tomemos asiento en torno a una desgastada mesa de madera y sin más dilación pidamos una carta. 

El corazón nos palpita mientras abrimos ese mágico libro, ¿quedará algo después de tantos años y tanta fama? ¿Habremos llegado demasiado tarde?

Una fecha llama nuestra atención, 1975, intento calcular rápidamente... a ver yo nací en 1986 y... ¡35 años! ¡Una Gouden Carolus de 35 años!
Estamos ante una cerveza a la que hay que tratar de usted, todo en ella inspira respeto, incluido el polvo, que trato de que permanezca donde está.

Inmediatamente me acerco la copa a la nariz, como si todo el aroma contenido en ella se fuera a evaporar, perdiéndose para siempre.

Me invade la calma, me acomodo en el banco de madera y cierro los ojos mientras huelo uvas pasas y Jerez, me acuerdo de las cuevas de Valmojado usadas durante siglos para envejecer vinos, me acuerdo del "vino madre" que me dieron una vez a probar y que como una madre transmite todo su carácter a los vinos jóvenes y me acuerdo del olor a libros antiguos que se respira en un viejo archivo.

Un compañero me pregunta ¿A que huele? y yo le respondo "a pasas, a Jerez, a cueva y libros viejos".

Tuve que pensar muy fuerte en las cervezas que quedaban por delante y así reunir el valor suficiente para dar el último trago.

domingo, 22 de julio de 2012

La Oscuridad se cierne sobre el Horizonte de Tokio

A Raúl (Bevirra) y a mí nos encantan las catas comparadas, misma cerveza con distintas barricas, cervezas que son la combinación otras, misma cerveza con distinto lúpulo, misma cerveza joven y añejada...

Creemos que es una de las mejores formas de aprender. Si mantienes algo estable y varias unos pocos elementos, puedes conseguir identificarlos por separado y que después sean reconocibles cuando se combinan.

Por eso he decidido crear una sección fija y periódica que se llamará "Catas comparadas" y este es el primer post.

La Black Tokio* Horizon es una colaboración entre Mikkeller, Brew Dog y Nogne-O, como se puede deducir por el nombre, las joyas de la corona de sus respectivas casas juntas. Así por lo pronto uno empieza a salivar y a dar rienda suelta a su imaginación, las expectativas son inmensas, quizás demasiado...

Lo primero que hacemos es reunir 8 copas iguales, dos para la Black, dos para la Tokio, otras dos para la Dark Horizon y las dos últimas para Black Tokio Horizon.


Lo que viene a continuación es el resumen de innumerables olfateos, comparaciones, sorbos, enjuagues, tragos, y acaloradas discusiones:


BLACK (Mikkeller) 16%

- Aroma a vino dulce, (Pedro Ximénez, Oporto, Moscatel), muy dulzón y  envejecido, oxidación, frutos secos (avellanas), complejo y profundo.

- Sabor Licoroso y dulzón, socarrado (castañas quemadas), terroso, anís, caramelo líquido (predomina especialmente al final), regaliz, almendras garrapiñadas, pasas (higos, ciruelas, uvas).

- Intensa, persistente, elegante, robusta, es como si añadieses caramelo líquido a un vino generoso añejado.

En mi opinión la mejor de las 4, emparentada con la Tokio, pero de mayor recorrido y complejidad. Una de las mejores Imperial Stouts que he probado.


TOKIO* (Brew Dog) 18,2%

- Aroma cítrico, floral, fresco.

- Sabor suave, muy dulce, y un poco ácido, bayas, moras, alcohol bien integrado.

- La más amable de las 4, a pesar de ser la de mayor graduación. (muy parecida a la Black Hole envejecida en madera de Tekila de Mikkeller)

La mejor de las cuatro en opinión de Raúl.



DARK HORIZON 2ª Ed. (Nogne-O) 16%


- Aroma torrefacto, a café, ceniza, cerrado, opaco, complejo, leve recuerdo a aceituna negra (el alcohol es más perceptible que en las otras).

- Sabor seco, salado, menos cuerpo, menor persistencia, menor complejidad, calidez, wisky, alcohol mal integrado, regusto alcohólico desagradable.

- Sensíblemente inferior a las otras 3 en todos los aspectos, el alcohol lo domina todo. 20€ es un poco excesivo para esta cerveza, me queda otra, a ver si dentro de diez años ha mejorado.


BLACK TOKIO* HORIZON (Mikkeller con Brew Dog y Nogne-O) 17,2%

- Aroma a caramelo líquido, barquillos, galletas, regaliz, cerrada, compacta, opaca, el aroma evoluciona muy lentamente a medida que se va calentando.


- Sabor más achocolatado, torrefacto similar a la Black, sabor más parecido a la tokio y un toque de alcohol mal integrado (herencia de la Dark Horizon). Gran diferencia entre aroma y sabor. Suave, sedosa pero con un final duro, cortante, alcohólico pero dulce (café bombón). Escasa persistencia.

Un buen resumen sería, simplificando,  entrada Tokio, paso Black y final Dark Horizon.

Es Correcta, con alguna peculiaridad, pero inferior a la Black y la Tokio por separado. Le sobra la Dark Horizon (y además comparten una menor espuma).


miércoles, 18 de julio de 2012

Noblejas - Cata de Petróleos de Aquí


El equipo Yria - Guinea Pigs, organizadores de la Feria de Noblejas contaron conmigo para la Cata de "Petróleos de Aquí" que completaría a la impartida por David Gago de Homo Lúpulus dedicada a los petróleos foráneos.

Hablamos sobre cómo exprimir nuestro olfato, tuvimos dos entrevistas improvisadas, una cerveza sorpresa acompañada con ¡morcilla! (cortesía de los Mammooth), y todo ello por supuesto mientras disfrutábamos de 7 negrísimos cervezones en la más selecta compañía.

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Comenzamos con la Norai de Zulogaarden y su flamante nueva etiqueta (hay gente muy malpensada).

La Norai es todo un clásico de los petróleos españoles, muy lupulada, como les gusta a los zulo, 7º y 60 IBUs, resinosa, con toques de café, chocolate y un cuerpo medio.
La definen como Robust Porter, se elabora en Fortiverd desde el 2010 aunque ya existían versiones caseras desde 2008.


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Sin salirnos de Cataluña, pasamos a Juliett de L'Anjub ("el aljibe"), 6º y 92 EBUs, (1ª ed. en 2011), al igual que con la Norai de Zulo, es su única cerveza oscura (de las "oficiales").

Aquí dominan claramente las maltas negras, aromas socarrados que recuerdan a otras cervezas negras catalanas, pero en este caso mucho más compleja.

En Mediona 2012 pude probar una versión que había sido embarricada, su acidez la convertía en una cerveza totalmente distinta, la verdad es que me enamoré de ella.

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La Back in Black de Napabier se presentó en el "Manneken Beer" de Pamplona en marzo de 2012, yo pude probarla poco después en el BBF cambiando totalmente la idea que me había hecho de Napabier a través de sus otras cervezas.

85 IBUs y 8,5º de una cerveza que realmente engaña a la vista, después de probar esto dejé de discutir el término "Black IPA", porque la definía perfectamente.

Espero con mucho interés nuevos petróleos de estos navarros.

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La Grim North, era una de las perlas de la cata, por su exclusividad (sólo 270 botellas para España de un total de 350). Lo demás creo que todo el mundo lo sabe, es una colaboración entre Marina y la Steel City Brewing y utiliza lúpulos Galaxy (Australia) y Super Alpha (Nueva Zelanda).

7º, 114 IBUs, una de esas cervezas que te hacen sentir privilegiado de poder probarla.

La etiqueta le recordaba a más de uno los viejos tiempos del Monkey Island.


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Llegó un momento inesperado en el que Juan y Sara de Mammooth nos obsequiaron con un nuevo petróleo Hecate así que aprovechamos el detallazo y ya que estaban con nosotros le hicimos a Juan una entrevista improvisada (merece un post a parte).

Esta es para mí su mejor cerveza, ya tuve la ocasión de probarla en Granada y de disfrutar con su sabor torrefacto, increíble como pasan esos 9 grados. Todos quedamos encantados con ellos y con "su hija".


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Con la Flow (9º y 80 IBUs) de Guinea Pigs repetimos formato y entrevistamos a David, uno de de sus creadores, que nos habló de sus cobayas, de cosas como los "chips" de roble y cedro, el término "IpaPorter", o de cómo nació su afición (también merece post a parte).

Ya conocía esta cerveza, porque estuve en su presentación en  L'Europe y además la usé para cerrar una cata sobre "Cervezas Castellanas". 

La considero una de las cumbres de los "petróleos" españoles.

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Y terminamos con otra cerveza muy especial, que de momento no se reeditará, la Royal Porter a la Taza de Nómada, la mejor definición es la que me dió Javier Aldea (33% de Nómada), "La Royal Porter es un Jodido desayuno de más de 10 grados".

Una maduración con copos de avena, café y cacao hacen que te den ganas de mojar churros en esta cerveza. 

Aunque sé que están haciendo cosas fabulosas, no puedo evitar lamentarme de que no se reedite.


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...y con esto acabó la cata, pero fuera, ocultos en las carpas de la Feria de Noblejas, nos esperaban muchos más vasos de insondable oscuridad...


lunes, 16 de julio de 2012

Petróleos

Buenas noches, con este post comienza un nuevo blog sobre cerveza. ¡¿Otro?! Eso mismo pienso yo. ¿Realmente puedo aportar algo nuevo? Siempre he pensado que no lo suficiente (tenemos grandes blogueros cerveceros).

¿Por qué empiezo otro entonces? Porque este es un blog "específico"; eso representa una limitación, pero intentaré convertirlo en una virtud, en su razón de ser.

Este es un blog sobre Imperial Stouts (y sus primas), porque son las cervezas que más me gustan, por su complejidad, por sus matices, por la calma que te piden.

Básicamente haré lo mismo que ahora, hablar sobre cerveza con amigos, con aquellos que las entienden y valoran y al mismo tiempo intentar mostrárselas a más gente, aportar y aprender.

Os invito a sumergiros conmigo en las insondables profundidades de una oscura, compleja y densa cerveza.